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Zoom 奇味雞煲醬
Zoom 奇味雞煲醬

奇味雞煲醬

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成師傅 - 奇味雞煲醬

奇味雞煲醬特色在於香辣惹味,味道自然醇厚。
成師傅 嚴選來自四川郫縣的豆瓣醬、朝天乾辣椒、漢源花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白豆蔻等多種材料。加上來自二澳農場種植的蒜頭,以手工慢火熬煮、提

其精髓而成。

奇味雞煲醬可配合不同烹調方法:撈麵、涼拌、入菜、蘸醬或用於打邊爐醬料均可。


  • 成份:蒜蓉、磨豉醬(大豆) 、柱侯醬(大豆)、郫縣豆瓣醬(大豆)、糖、鹽、花椒油、孜然粉、青花椒粒、川椒粒、四川辣椒粉、四川粗辣椒粉、芥花籽油、八角粉、玉桂粉、白豆寇、草果、小茴香
  • 淨重:180g
  • 產地:香港

二澳食譜 | 麻辣奇味雞煲

https://youtu.be/yxV9a6UMq68

- 材料:半隻雞(切件) 500克, 紫洋蔥(切角) 80克, 蒜粒(略拍5粒), 薑片 5片, 指天椒(切段) 3隻, 中國芹菜(切段) 25克, 芫茜(切段) 10克, 奇味雞煲醬 2 湯匙

- 醃料:生抽2湯匙, 蠔油1湯匙, 砂糖1茶匙, 生粉1茶匙

- 醃雞件汁料:紹酒20克, 清水150毫升

【步驟】

  1. 熱鍋下油,放入蒜粒、薑片及指天椒炒香。
  2. 放入雞件,煎至金黃色。
  3. 注入紹酒煮2分鐘,然後加入奇味雞煲醬及紫洋蔥一同炒香。
  4. 注入150毫升清水煮滾,加蓋中火煮約10分鐘。
  5. 待雞煲的醬汁變得濃稠後,放入中國芹菜煮2分鐘。
  6. 最後放入芫茜拌勻即可。

成師傅小貼士:

  1. 可用雞腿肉代替雞件。
  2. 品嚐雞件後,加入雞湯即成火鍋湯底。


關於成師傅:

成師傅,從事餐飲業38年,曾任職於半島酒店、凱悅酒店、深灣遊艇會、陽明山莊、戶井飲食集團、海洋公園及鴻星飲食集團等高級食府。自2014年開始為金融機構製作商務午餐及員工膳食,概括烹調刺激味蕾的東南亞菜、精緻巧手的西式佳餚、異國風情的韓日美食及滙聚南北的中式美饌等等。


關於二澳雜貨:

「二澳農作社」成立於13年,與二澳當地村民合作,貫徹實行二澳復耕復村計劃,統籌農業生產及舉辦各類農耕、環保生態活動。 「二澳雜貨」主要售賣二澳出產的農作物產品,有自家出產,亦有本地人系列。


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