奇味雞煲醬

成師傅 - 奇味雞煲醬

奇味雞煲醬特色在於香辣惹味，味道自然醇厚。
成師傅 嚴選來自四川郫縣的豆瓣醬、朝天乾辣椒、漢源花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白豆蔻等多種材料。加上來自二澳農場種植的蒜頭，以手工慢火熬煮、提

其精髓而成。

奇味雞煲醬可配合不同烹調方法：撈麵、涼拌、入菜、蘸醬或用於打邊爐醬料均可。

• 成份：蒜蓉、磨豉醬(大豆) 、柱侯醬(大豆)、郫縣豆瓣醬(大豆)、糖、鹽、花椒油、孜然粉、青花椒粒、川椒粒、四川辣椒粉、四川粗辣椒粉、芥花籽油、八角粉、玉桂粉、白豆寇、草果、小茴香

• 淨重：180g

• 產地：香港

二澳食譜 ｜ 麻辣奇味雞煲

https://youtu.be/yxV9a6UMq68

- 材料：半隻雞(切件) 500克, 紫洋蔥(切角) 80克, 蒜粒(略拍5粒), 薑片 5片, 指天椒(切段) 3隻, 中國芹菜(切段) 25克, 芫茜(切段) 10克, 奇味雞煲醬 2 湯匙

- 醃料：生抽2湯匙, 蠔油1湯匙, 砂糖1茶匙, 生粉1茶匙

- 醃雞件汁料：紹酒20克, 清水150毫升

【步驟】

1. 熱鍋下油，放入蒜粒、薑片及指天椒炒香。
2. 放入雞件，煎至金黃色。
3. 注入紹酒煮2分鐘，然後加入奇味雞煲醬及紫洋蔥一同炒香。
4. 注入150毫升清水煮滾，加蓋中火煮約10分鐘。
5. 待雞煲的醬汁變得濃稠後，放入中國芹菜煮2分鐘。
6. 最後放入芫茜拌勻即可。

成師傅小貼士：

1. 可用雞腿肉代替雞件。
2. 品嚐雞件後，加入雞湯即成火鍋湯底。

關於成師傅：

成師傅，從事餐飲業38年，曾任職於半島酒店、凱悅酒店、深灣遊艇會、陽明山莊、戶井飲食集團、海洋公園及鴻星飲食集團等高級食府。自2014年開始為金融機構製作商務午餐及員工膳食，概括烹調刺激味蕾的東南亞菜、精緻巧手的西式佳餚、異國風情的韓日美食及滙聚南北的中式美饌等等。

關於二澳雜貨：

「二澳農作社」成立於13年，與二澳當地村民合作，貫徹實行二澳復耕復村計劃，統籌農業生產及舉辦各類農耕、環保生態活動。 「二澳雜貨」主要售賣二澳出產的農作物產品，有自家出產，亦有本地人系列。